كيفية الملح valui في المنزل
Valui (القوبيون ، الفطر ، الذباب ، القبضات) - الفطر ، الذي يقدر مذاقه المر ، لاذع. قابليتها للاستجواب موضع تساؤل ، ولكن اكتسابها يكتسب شعبية ، لأنها غالبًا ما تسترعي انتباه منتقي الفطر في منطقتي الشرق الأقصى والشمالي.
قبل أن يملح الملح لفصل الشتاء ، يبتلعهم وينقع أو يغلي لفترة طويلة. بهذه الطريقة ، تتم إزالة المرارة الموجودة في القبعة. الامتثال مع التمليح سيوفر ذوقًا أفضل. علاوة على ذلك ، يفضل بعض المستهلكين القيمة المالحة بدرجة أكبر من أي نوع من الفطر أو الخطوط أو الإثارة.
قيمة صالحة للأكل أم لا؟
Valui - عيش الغراب المشروط: بسبب الذوق الكاوي ، يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي قبل الأكل. يتضمن هذا النوع من الطعام فطر الحليب الأسود وفطر الخريف ، والذي تم اعتبار مذاقه إيجابي للغاية. الأشياء الثمينة الشابة التي لا يزيد قطرها عن 7 سم مناسبة للاستخدام.
من المهم تقييم مكان النمو - فالقيمة لها خاصية امتصاص المواد السامة للتربة ، لذلك يجب أن يتم التجميع في المناطق النظيفة بيئيًا.
في الدول الغربية ، فالوي هي فطر غير صالح للأكل. في روسيا ، الكافيار المملح والمخلل المجهز والمضاف للسلطات. يتم الجمع بين Valui تماما مع الأطباق الجانبية البطاطس أو الخضار.
في سكان غرب سيبيريا ، تُعتبر القيمة المملحة المقدمة للضيوف علامة على الاحترام.
محتوى السعرات الحرارية
Valui - محتوى منخفض السعرات الحرارية ، 28 سعرة حرارية لكل 100 غرام. Valui غني بالبروتين والفيتامينات B والمعادن المفيدة الكالسيوم والحديد والمنغنيز والبوتاسيوم والصوديوم.
الطريقة الكلاسيكية للتمليح لفصل الشتاء
يجب أن تتبع بدقة الوصفة الكلاسيكية لتجنب التسمم وذوق غير مرغوب فيه. Valui هي فطر مشروط صالح للأكل ، وبالتالي فمن الضروري التعامل مع مسألة معالجة الطهي بطريقة مسؤولة.
المراحل الرئيسية للتمليح:
- غسلها Valui بواسطة المياه الجارية. انزع القبعات.
- ثم توضع في أطباق مينا أو زجاجية ، مملوءة بالماء البارد النظيف. تستمر عملية النقع من 3 إلى 5 أيام مع تغيير كامل للمياه مرة واحدة في اليوم.
- تعتمد الوصفة الإضافية على طريقة التمليح المحددة - الباردة أو الساخنة.
الطريق الساخن
الطريقة الساخنة هي الأكثر شيوعًا ويُنصح باستخدامها باعتبارها الطريقة الرئيسية لتخليص القيمة.
المكونات:- valui الطازجة - 2 كجم ؛
- ملح - 120 غرام ؛
- أوراق الخليج ، البهارات السوداء البهارات - حسب الرغبة.
- بعد النقع ، يُغلى في ماء مالح لمدة 25 دقيقة. إزالة الرغوة أثناء الغليان من سطح الماء.
- وضعت في مصفاة ، والسماح لتصريف المياه ، وشطف بالماء الجاري.
- مقطعة إلى قطع لا يزيد حجمها عن 3 سم.
- في وعاء معقم ، صب الفلفل الأسود البهارات ، وأوراق الغار ، وانتشر valuy في طبقات ، صب كل طبقة مع الملح.
- أغلق الوعاء بإحكام ، واتركه ليبرد ، ثم قم بتنظيفه في مكان بارد ومظلم. الأكل ممكن في موعد لا يتجاوز 15 يوما.
الطريق البارد
بالنسبة للطريقة الباردة ، يفضل استخدام برميل خشبي.
المكونات:- القيم الخام - 5 كجم ؛
- ملح خشن - 200 جم ؛
- أوراق الخليج ، البهارات السوداء البهارات - حسب الرغبة.
- بعد النقع ، اغسل الفطر بالماء الجاري.
- ضع valui في الجزء السفلي من برميل ، صب كل طبقة مع الملح ، إضافة الفلفل وورق الغار. يرش الطبقة الأخيرة مع الملح. انتشر قبل الوصول إلى حافة البرميل بمقدار 5 سم.
- وضعت على الطبقة العليا قاعدة للاضطهاد - لوحة من السيراميك ، وغطاء. وضع الحمل على القمة.
- إذا لم يتم تغطية قاعدة القمع بعصير الفطر بعد يومين ، فمن الضروري زيادة وزن الشحنة.
- الأكل ممكن بعد 1.5-2 أشهر.
يُقدّم الطبق مع الأعشاب والبصل بنكهة الخضار أو زيت الزيتون.
كيفية المخلل valui في الجرار بشكل صحيح
القيم المخللة هي طعام حقيقي ، ولكن إذا لم يتم اتباع تقنية الطهي ، فإن حمض الخليك ، إلى جانب خصائص الفطر ، يمكن أن يتسبب في ضرر بالصحة.
المكونات:لكل 1 جرة لتر:
- Valui الطازجة - 2 كجم ؛
- ملح - 50 جم ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- البهارات البهارات - 2 قطعة ؛
- القرنفل - 3 قطع ؛
- بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الخليج - 3 قطع.
- تنقع الفطر في الماء المالح في وعاء المينا لمدة 4 أيام مع تغيير الماء كل يوم.
- تغلي في الماء المالح لمدة 20 دقيقة ، وإزالة الرغوة.
- تحضير ماء مالح: 1.5 ملعقة كبيرة ، يضاف إلى 1 لتر من الماء. ل. السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح.
- أضف valui إلى ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة.
- رتب في الجرار المعقمة ، أضف التوابل ، أغلق الوعاء بإحكام بإحكام ، اقلب رأسًا على عقب ، لفها ببطانية ليوم واحد.
تخزينها في مكان مظلم بارد.
نصائح مفيدة
- مع عدد كبير من القيم ، يتم تقسيمها إلى عدة أجزاء ويتم طهي كل جزء في ماء مالح نظيف. خلاف ذلك ، عند الطهي في نفس الحل ، فإنها تغميق ، وتبقى المرارة.
- التقديم الأمثل للفطر المملح - المزيج مع حلقات البصل شرائح رقيقة والزيت النباتي والبقدونس.
- في أي حال من الأحوال ، عند التمليح ، لا تستخدم الأواني الزجاجية مع الجليد ، المجلفن لتجنب تفاعل كيميائي.
- عند وضع الفطر المملح في الجرار للتمليح ، قم بملء الحاوية على الرقبة ، ثم ضع أوراق الكشمش أو الفجل في المساحة المتبقية على الغطاء. وهكذا ، يتم إنشاء القمع داخل الجرة.
تتم مقارنة طعم القيمة بحق مع طعم الفطر. مع اتباع نهج كفء للتخليل في المنزل ، ستصبح valuy طعامًا رائعًا للطاولة الاحتفالية.