كيفية عمل الفطائر من دقيق الجاودار

الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار لها طعم فريد من نوعه ، شيء مشابه لعجينة الوفل ، لذلك يحب الأطفال ذلك. يتم تقديمهم مع حشوات مختلفة ، مقلي مع التوابل ويطهى في صانع كريب.

الفطائر هي طبق سلافي بدائي ، ولم يكن الاحتفال أو الاحتفالات الفردية كاملة بدونها ، خاصةً Pancake week. هذا هو المكان الذي تنتشر فيه الفطائر من مختلف الأنواع ، ولكن تم إيلاء اهتمام خاص لحضار الأطعمة الشهية ، لأن الجاودار كان المعيل الرئيسي: الخبز والفطائر ، الفطائر والفطائر ، كفاس وجيلي - في هذه الأسر الفقيرة في روسيا تم إعداد هذه الأطباق منها. جدتي اتصلت بها "أم الجاودار" وأحترمتها كثيرًا ، ممسكةً حزمة من الأذنين المجففة على الأيقونة.

محتوى السعرات الحرارية

تُعتبر فطائر الجاودار أكثر صحة وأقل سعرًا حراريًا من دقيق القمح الكلاسيكي ، وهذا هو السبب في كونها مغرمة جدًا بالحفّاطات وأنصار اتباع نظام غذائي صحي.

تعتمد السعرات الحرارية المتبقية على الحشوة والمنتجات ذات الصلة أو الصلصات: القشدة الحامضة والعسل وصلصة البشاميل أو شراب التوت.

وصفة كلاسيكية للحليب

يعامل كبيرة مع حشوات حلوة - الجبن المنزلية والفواكه أو المربى. لن تترك نكهة الوفل مع الشراب الحلو من التوت أو الفواكه غير مبالية حتى الذواقة الأكثر تطوراً.

• 1 كوب دقيق الجاودار.
• 2 كوب من الحليب الطازج.
• 2-3 بيض
• 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الصودا وحمض الستريك.
• ملح على طرف السكين ؛
• الزيوت النباتية 3-4 ملاعق كبيرة. ملعقة.

كيف تطبخ:

1. في طبق عميق ، اخلطي الدقيق والملح والصودا وحمض الستريك. يضاف السكر ويخلط كل شيء.
2. صب 1 كوب من الحليب وعجن جيدا مع الخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، فإننا نعمل بنشاط مع خفقت لتجنب ظهور كتل.
3. في وعاء منفصل ، اخفق البيض حتى تصب الرغوة في الحليب المتبقي.
4. مع التحريك باستمرار ، صب البيض والحليب خليط في الكتلة بالدقيق.
5. يقلب إلى تناسق موحد ، ويضاف الزيت النباتي وتخلط مرة أخرى.
6. اترك العجينة "للتنفس" لمدة 20 دقيقة على الأقل. في المظهر ، سيكون أكثر كثافة من الوصفة مع دقيق القمح. لا تقلق ، يجب أن يكون كذلك.
7. تُخبَز في مقلاة ساخنة ، مُزيَّنة قليلاً بلون رودي عميق ، وتحول بعناية حتى لا تنكسر. الفطائر سوف تتحول رائعة وعبق.
8. أضعاف في كومة ، التزييت. إذا كنت تخطط لاستخدام الحشوة ، لفها في فطيرة لا تزال دافئة ووضعها في الأطباق ، مع تغطية بمنشفة نظيفة أو منديل.

وصفة الفيديو

الفطائر من الجاودار ودقيق القمح على الكفير

إن إضافة دقيق القمح إلى العجين يجعل الفطائر أكثر مرونة وأقل هشاشة ، مما يجعل من الممكن طيها في أنابيب أو إعطاء أشكال أخرى ، مع ملء مختلف الحشوات. يمنح الكفير حموضة طفيفة لشيلم العجين ، مما يجعله أكثر دقة في الذوق.

• 2.5 كوب من الكفير أو اللبن.
• ⅔ كوب دقيق الجاودار.
• ⅓ كوب من دقيق القمح ؛
• 2 بيض
• ½ ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيوت النباتية.

طريقة التحضير:

1. يقوم عجينة الكفير بالعجن بنفس طريقة عجن الفطائر في اللبن ، ولا يتم إضافة حمض الستريك فقط.
2. يجب غرس الكتلة لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
3. تُخبز الفطائر على كل جانب لمدة 2-3 دقائق ، وتأكد من عدم احتراقها ، لأن عجينة الجاود تكون أغمق في مظهرها من القمح ، لذلك فمن السهل عدم ملاحظة اللون البني عندما تصبح جاهزة.

الفطائر "بورودينو"

لذلك تم تسمية الفطائر لرائحة لطيفة تعطي توابل العجين المضافة عند العجن العجين. إنها مثالية للحشوات المملحة من اللحوم والأسماك والكافيار والفطر والجبن ومعجنات اللحوم والخضروات والصلصات المملحة.

• 2 بيض
• 2 كوب من الكفير
• 1 كوب دقيق الجاودار.
• ½ الملح والصودا.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية والكزبرة.

طريقة التحضير:

1. في مقلاة جافة حارة ، يقلى بذور التوابل لمدة 2-3 دقائق لتعظيم رائحة. سحق قليلا في هاون ، وعدم السماح نثر كامل.
2. اخلطي الدقيق مع البهارات والصودا والملح.
3. صب نصف الكفير في الخليط واخلطه جيدًا ، مع التأكد من عدم وجود كتل. يمكنك استخدام الخلاط بسرعات منخفضة.
4. في وعاء منفصل ، اخفق البيض ، أضيفي بقية الكفير مع التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا.
5. يُسكب خليط الكفير البيض في كتلة الطحين المحضرة مع البهارات ، ويُمزج المزيج بثبات. إذا كان العجين سميكًا جدًا ، أضف القليل من الماء المغلي لكن المثلج.
6. اسمح للكتلة بالوقوف عند درجة حرارة الغرفة لمدة نصف ساعة على الأقل. قم بتغطية الوعاء بمنشفة حتى لا تنفخ العجينة ويمكنها "التنفس".
7. تُخبز في مقلاة مدهونة حتى تصبح روديًا وتُملأ مع حشوة دافئة. على الرغم من أن الفطائر مذهلة حتى بدونها ، إلا أنها تذوق مثل خبز بورودينو.

الفطائر الجاودار العجاف على الماء

مناسبة لأخصائيو الحميات منخفضة السعرات الحرارية والنباتيين والأتباع المسيحيين. من خلال استخدام الماء الفوار ، يصبح العجين مشبعًا بالفقاعات ويفتح عند الخبز.

• 1 كوب دقيق الجاودار.
• 2 كوب من الماء الفوار.
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
• ½ ملعقة صغيرة من الملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير:

1. يتم تحضير العجين بنفس طريقة تحضير العجين.
2. بعد التدقيق ، اخبز في مقلاة ساخنة ، وانقلب برفق حتى لا تمزق الفطائر الهشة.
3. وصفة فطيرة جيدة لكلا من الطبقة الحلوة والمالحة والصلصات.

نصائح الطبخ مفيدة

• عند الخبز ، تصبح فطائر الجاودار أكثر هشاشة مقارنة بالقمح ، لذلك من الأفضل أن تخبز في مقلاة صغيرة قطرها. الحجم المثالي للعموم هو 15 سم ؛ في مثل هذه المقلاة ، يكون من السهل قلبها والحفاظ على سلامتها.
• تسليم أفضل مع ملعقة واسعة.
• إذا كان كل فطيرة مدهونة بالبيض والسكر المخفوق والمكدس والمخبز في الفرن - فسوف يتحول إلى فطيرة لذيذة بشكل مثير للدهشة. غائم بشراب التوت ، سيكون زخرفة أي حفل شاي.
• أثناء الخبز ، تحتاج إلى مسح الوعاء بشكل دوري باستخدام منديل مزيت ، ثم لن تلتصق الفطائر ولن تمزق عند قلبها.

يمكن تقديم الفطائر المصنوعة من دقيق الجاودار مع أي حشو: حلو مع الحليب المكثف أو التوت الطازج ، مع إضافة الكريمة المخفوقة أو الشوكولاته الساخنة. سوف تجد أكثر الأطعمة الشهية شيئًا مميزًا في مزيج فطائر الجاودار وشرائح رقيقة من السمك الأحمر أو أوراق البقدونس أو البصل الأخضر. مع شريحة من لحم الخنزير المسلوق والمخلل المدخن - هذه وجبة خفيفة حقًا!

شاهد الفيديو: فطاير الكينوا و بذور الشيا (قد 2024).