كيف لطهي الطعام الأوزبكي الحقيقي بيلاف

كيف تصنع البيلاف بحيث يصبح زخرفة طاولة وليس عصيدة أرز عادية باللحمة؟ كل شيء بسيط! من الضروري معرفة التفاصيل الدقيقة للطهي التي مارسها الحرفيون الشرقيون منذ قرون.

في الشرق ، يتم طهي البيلاف من لحم الضأن والذيل في شارع كبير. بالنسبة للطهي ، من المعتاد استخدام لحم الخنزير ولحم البقر وحتى لحم البط أو الديك الرومي. كل واحد يتحول لذيذ وغير عادي بطريقته الخاصة. لجعل بيلاف متفتتًا ومشبعًا بجميع أذواق مكوناته الأساسية ، من الضروري أن تتعرف على تقنية الطهي وتطبقها في الممارسة.

تدريب

لجعل pilaf لذيذ حقا ومتفتت ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة.

• يجب أن يكون اللحم كثير العصير. نصل الكتف ، الرقبة أو الشق الظهري مناسب.
• لبيلاف فضفاضة ، واختيار الأرز المناسب. حبة طويلة أو مستديرة مع محتوى النشا منخفضة. من الأفضل اختيار الحبوب الشفافة المرئية بوضوح عند مقارنتها بالأنواع الأخرى. فهي أكثر كثافة ، ولا تغلي أثناء المعالجة الحرارية على المدى الطويل ، بينما تمتص الماء جيدًا وتظل قابلة للتفتيت بعد التبريد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، يجب غسل الأرز العادي جيدًا ونقعه في الماء عدة مرات لإزالة خصائص النشويات.
• وفقًا للتقليد ، يتم طهي البيلاف الحقيقي بالدهون ذات الذيل الدهني ، لكن الوصفة الكلاسيكية تستخدم زيت عباد الشمس العادي ، ويفضل أن يكون ذلك بدون رائحة محددة واضحة ، حتى لا تقطع رائحة الطبق.
• هناك مجموعة قياسية من التوابل ، ولكن هذا ليس هو الحد ، "رحلة الخيال" للمضيفة مهمة هنا ، مع الأخذ بعين الاعتبار الأذواق الخاصة للعائلة. وتشمل التوابل القياسية - الكاري والكمون والفلفل والبرباريس. كمون (زيرا) - لإعطاء مذاق شرقي (لا تصب ، له رائحة واضحة). بربري - يوفر الحموضة مع ملاحظات لطيفة من المرارة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الزعفران والزعتر والكركم (لإعطاء اللون الذهبي).
• مجموعة من الخضروات. الجزر - المكون الرئيسي ، مقطوع على شكل قش كبير ، وأحيانا في مكعبات (اختياري). لا مبشرة في عملية الطهي. البصل على شكل حلقات نصف صغيرة. يتم وضع الثوم بالكامل مع القرنفل في مرحلة معينة من التحضير.
• في بعض الوصفات ، تم العثور على الفواكه المجففة: الزبيب ، والخوخ ، والمشمش المجفف - تعطي نوعًا من الحلاوة على خلفية المكونات الأخرى. تضاف بعد عملية قلي اللحوم والخضروات ، قبل سكب الماء.
• الأطباق الرئيسية هي مرجل مصنوع من الحديد المصبوب أو الألمنيوم مع أسفل سميكة. في المنزل ، يعتبر وعاء القلي المصنوع من الحديد المصبوب ذو قاع سميك ، وسعة للخياطة ، مثل فراخ البط مناسبة. قاع سميك ضروري حتى لا يحترق الأرز ، ولكن ببطء وتضعف. لا ينصح باستخدام الأواني والأطباق الأخرى ذات القاع الرقيق ؛ سيحترق الأرز فيها ولن يصل إلى الحالة المطلوبة.
• يقدر وقت الطهي 1 ساعة. الوقت يعتمد على اللحوم والأرز المحدد. ينضج الطبق على نار خفيفة.

محتوى السعرات الحرارية

يعتمد المحتوى من السعرات الحرارية في هذا البيلف الأوزبكي على نسبة الدهون في اللحوم ، ويبلغ متوسط ​​السعرات الحرارية 219 كالوري لكل 100 غرام يمكن أن تختلف تبعا لمكونات إضافية ، على سبيل المثال ، الفواكه المجففة: الزبيب ، المشمش المجفف ، الخوخ.

بيلاف لحم بقري كلاسيكي فضفاض

• لحوم البقر - 0.6 كجم ؛
• 1 بصلة
• الأرز - 0.45 كجم ؛
• 1 جزرة
• ملح حسب الرغبة
• التوابل،
• زيت - 110 مل ؛
• الثوم - بضع قرنفل.

1. قشر و اغسل الخضروات. قطع البصل إلى حلقات نصف ، والجزر - إلى شرائح.
2. قطع اللحم إلى شرائح من الحجم الصحيح.
3. صب الزيت في مقلاة ساخنة. انتظر التدفئة. يُسكب البصل ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
4. انشر اللحم واستمر في التحميص حتى يحمر.
5. صب في الجزر ، والاستمرار في جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. الملح ، إضافة التوابل. صب في الماء الساخن ، وانتظر حتى الغليان ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
6. يُسكب الأرز في المقلاة ، ويضاف الماء 2 سم فوق الأرز.
7. اتركيه يغلي واتركه على نار خفيفة.
8. عندما يتبخر السائل ، قم بعمل ثقوب في الأرز ، ضع الثوم.
9. تحقق من الاستعداد والتبخر الكامل للسائل. اتركيها لتكون بحالة جيدة مع إغلاق الغطاء.

بيلاف لحم بقر تقليدي في مقلاة

يتم الحصول على pilaf المثالي في مرجل ، ولكن لا يهم إذا لم يكن هناك. يسمح للطهي في مقلاة. الشرط الوحيد هو أن تكون المقلاة ذات قاع سميك (مزدوج). عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.

• لحم - 0.6 كجم ؛
• وسيطة جزرة واحدة ؛
• الأرز - 0.45 كجم ؛
• التوابل،
• 1 بصلة
• الملح.
• الثوم - بضع قرنفل.
• زيت - 110-120 مل ؛
• المياه.

1. قشر و اغسل الخضروات. قطع الجزر في شكل قش طويل. البصل - حلقات نصف.
2. قشر اللحم من الأغشية ومقطّع إلى شرائح بحجم 2x2. اللحم المفروم ناعماً ليس كثير العصير.
3. اغسل الأرز عدة مرات. مجموعة متنوعة البخار لا تحتاج إلى غسلها.
4. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن ويصب البصل. تقلى حتى لونها بنيا ذهبيا.
5. يضاف اللحم المفروم. عندما يحمر ، يضاف الجزر. أضف الملح والتوابل اللازمة.
6. عندما يكون كل شيء مقلية ، صب بضعة أكواب من الماء الساخن ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبا.
7. صب الأرز المغسول. أضف السائل إذا لزم الأمر. يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق الأرز.
8. بعد الغليان ، اتركيه على نار خفيفة حتى يغلي السائل تمامًا.
9. جمع بيلاف مع شريحة ، وجعل الثقوب ، ووضع قطع من الثوم فيها. مع تغطية غطاء.
10. تحقق من التبخر الكامل للسائل في قاع المقلاة واستعداد الأرز. بعد إيقاف ، والسماح لها الشراب.

بيلاف لذيذ في مرجل

لطهي بيلاف في طبق شرقي تقليدي - مرجل ، إنه لذيذ لا ينسى.

• لحوم البقر - 0.55 كجم ؛
• الجزر - المتوسطة.
• الأرز - 0.45 كجم ؛
• البرباريس - ملعقة صغيرة.
• بصلة كبيرة
• زيرا - على طرف ملعقة.
• الكركم - 0.3 ملعقة شاي.
• الفلفل.
• الزيوت النباتية - 140 مل ؛
• الثوم بضع قرنفل.
• الملح.

1. اغسل وقشر الخضروات. قطع الجزر إلى شرائح والبصل - في حلقات نصف.
2. نقطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة حتى يظل العصير.
3. على النار ، تسخين مرجل مع بئر الزيت. يقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبيا.
4. يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يرش الجزر والبهارات ويقلى لمدة 15 دقيقة.
6. صب الماء الساخن ، ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يجب أن يكون لحم البقر طرياً.
7. شطف الأرز. نقع الحبوب مبهمة عدة مرات في الماء.
8. أضف إلى المرجل. إضافة السائل الساخن إذا لزم الأمر. يجب أن يكون مستوى الماء 2 سم فوق الأرز. لا تخلط محتويات المرجل.
9. غطي الغطاء ، بعد الغليان ، على نار خفيفة حتى يختفي السائل تمامًا.
10. عندما لا يوجد ماء ، قم بعمل ثقوب في الأرز وضع قطع من الثوم فيها.
11. تحقق مع ملعقة ، إذا تبخرت جميع السوائل ، حاول الاستعداد. قم بإيقاف التشغيل ، واتركه تحت غطاء مغلق ليبرد.

كيف لطهي لحوم البقر بيلاف في طباخ بطيء

سوف بيلاف في طباخ بطيء توفير الوقت والطاقة للمضيفة. حجم الوعاء هو 5 لترات.

• اللحوم - 0.44 كجم ؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الأرز - 0.3 كجم ؛
• البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• التوابل،
• زيت - 80 مل ؛
• الثوم.
• الملح.

1. قشر الخضار وقطعها. جزر على شكل قش وبصل - في حلقات نصف.
2. قطع اللحم إلى حجم الجوز.
3. بدوره طباخ بطيء في وضع "فراي". صب في الزيت.
4. بعد التسخين ، ابدأ في قلي البصل. ثم ضعي اللحم البقري حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. يقلى الجزر. الملح ، إضافة التوابل.
6. ضعي الأرز المغسول على اللحم.
7. صب السائل الساخن إلى مستوى 2 سم فوق الأرز.
8. ضعي قرنفل الثوم.
9. أغلق ، قم بتمكين وضع "Pilaf".
10. بعد انتهاء النظام ، اتركه لمدة 30 دقيقة دون فتح الغطاء.

نصائح مفيدة

1. ينصح الحرفيون الشرقيون: عندما يتبخر السائل ، اجمع البيلاف بشريحة ، وصنع ثقوبًا وضع قطع الثوم فيها.
2. إذا تم استخدام الأرز على البخار ، فإنه لا يحتاج إلى أن ينقع.

لا تخافوا لطهي بيلاف. إذا لم ينجح ذلك بالطريقة التي تريدها لأول مرة ، فلن تحتاج إلى الانزعاج. كل شيء يأتي مع الخبرة. نحاول صقل مهاراتنا.

شاهد الفيديو: مذاق شينجيانغ (شهر نوفمبر 2024).