Chakhokhbili الدجاج المشرقة والعطرة في المنزل

تشاخوخيلي ليس طبقًا شهيرًا فحسب ، بل هو فخر خاص للمطبخ الجورجي عندما يتحول دجاج عادي مع الخضار إلى تحفة فنية ، بمساعدة من البهارات والأعشاب. قم بإعداد الطبق الجورجي التقليدي في المنزل ، ودع نكهات التوابل تملأ منزلك.

التحضير للطبخ - التكنولوجيا ، ما تحتاجه ، وكمية وكيفية الطهي

سوف تحتاج إلى ذبيحة دجاج شابة ولذيذة. من المستحسن أن تكون طازجة ، لأن اللحوم المجمدة ستجعل طعم الشاهبيلي مختلفًا. يمكن أن تؤخذ الطماطم الطازجة أو تحل محلها المعكرونة ، حسب تفضيلات الطهي. لكن من الأفضل أخذ البهارات التي تستخدم في الوصفات الكلاسيكية الجورجية.

إذا كنت تحب رائحة الأعشاب ، أضف المزيد من الأعشاب: الريحان ، الكزبرة ، أوراق النعناع ، الطرخون. الثوم مناسبة و القفزات أشعة الشمس. سوف النبيذ ، والزعفران ، وهريس البرقوق تعمل أيضا على إضافة اللون والنكهة.

بهذه البساطة

تقطع الطير إلى أجزاء ، أولاً بفصل الأجنحة ، ثم تقسم ساقي الدجاج ، تقسم الأخير إلى ثلاث قطع ، تقسم اللحم الأبيض إلى ستة أجزاء. يرجى ملاحظة - يمكنك أن تأخذ اللحوم البيضاء أو اللحم الداكن للطهي ، كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي الشخصية.

بعد ذلك ، قم بغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة تتراوح بين 15 و 20 ثانية ، ثم قم بقص الجلد وبنقرة من اليد قم بإزالته من لب الطماطم. افرم البصل إلى حلقات رقيقة ، وخضار الفلفل الحار ، والفلفل الحار ، والثوم والقرنفل ، وغلي الخوخ وفرك من خلال غربال منتظم.

بدقة من قبل القواعد

لتحضير طبق ، اختر الأطباق ذات الجدران السميكة: مرجل ، مقلاة عميقة ، فراخ فراخ أو مقلاة. انشر اللحم في تسلسل معين للحفاظ على العصارة. أولاً ، قلي قطع لحم الدجاج الداكن في مقلاة ساخنة حتى تنضج نصفًا (ضجة باستمرار) ، ثم أضفي الثدي ، واصل الطهي.

تقليديًا ، يُقلى الدجاج في مقلاة جافة بدون زيت ، وعندما تكون قطعة البنى بنية اللون ، ويصب نبيذ أبيض جاف فيها ، وتُغطى الأطباق بغطاء ، ويستمر الطهي على نار خفيفة. سوف يخرج Chakhokhbili بطعم حاد ، إذا تم استبدال النبيذ بالخل. الطيور الدهنية غير كافية مع إضافة الزيت.

ملاحظة! صب الزيت المكرر على الجزء السفلي من المقلاة وسكب القليل من الملح. باستخدام هذه الخدعة ، سيكون من الممكن تجنب رش الزيت على اللوحة بأكملها وتجنب الحصول على الأيدي.

أثناء طهي اللحم ، اعتني بالطماطم والبصل. أولاً ، يحمر البصل في المقلاة ، مضيفًا الزيت المكرر. إذا رميت مكعبًا من الزبدة في نهاية الطهي ، سيصبح الطعم أفضل وأكثر رقة. تقطع الطماطم إلى شرائح ، وتوضع في الملح والملح حسب الرغبة. في بعض الأحيان يوضع البصل مباشرة على لحم الدجاج ، ويضاف الفلفل الحلو المقلي ، والحلقات المفرومة.

سوف يكتسب الطبق لونًا ورائحة جميلة عند إضافة الخوخ المهروس والفلفل الحار المفروم والكزبرة الطازجة والثوم والريحان الأخضر ، ووضع الخضروات في نهاية الطهي. غطيها بغطاء محكم ، واتركها لمدة 20 دقيقة.

السعرات الحرارية Chakhokhbili

هذا الطبق لا لزوم له ، على الرغم من محتوى الدهون لائق ، 100 غرام يحتوي فقط 119-120 سعرة حرارية. لحساب محتوى السعرات الحرارية بشكل مستقل ، أوصي باستخدام الجدول.

اسم المكونات	عدد	محتوى السعرات الحرارية	البروتينات ، ز	الدهون ، ز	الكربوهيدرات ، ز
دجاج (1 كجم)	1 كجم	1850	176	184	-
زبدة (50 جم)	50 جم	367	0,3	41,25	0,25
طماطم (6-7 قطع)	6-7 قطع.	105	7,7	-	35
زيت الزيتون (20 مل)	20 مل	174,6	-	19,98	-
الكزبرة (10 جم)	10 جم	1,7	0,08	-	0,33
بقدونس (10 جم)	10 جم	2,0	0,07	-	0,29
الشبت (10 غرام)	10 جم	1,4	0,05	-	0,23
جراب الفلفل الأحمر الحلو	1 جهاز كمبيوتر	38,1	2,8	-	7,2
بصل	6 قطع	216	6,3	-	46,8
	المجموع:	2755,8	193,3	245,23	90,1
	حصة واحدة:	344,5	24,1	30,6	11,2
	لكل 100 غرام	119,7	7,5	6,4	3,8

كلاسيك تشاخوخيلي الدجاج

يعتمد نجاح طبخ الشخوخيلي على البهارات وتسلسل وضع الطعام والأطباق - من الضروري استخدام مقلاة سميكة الجدران أو مقلاة أو مرجل مع غطاء محكم التثبيت. الوقت: 1 ساعة. كل حصة: 299 سعرة حرارية.

المكونات:

• نصف فلفل حار
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 3 بصل
• 3 طماطم
• 50 غ من الزبدة ؛
• 100 مل من الماء البارد ؛
• 45 غرام من معجون الطماطم ؛
• 1.5 كجم ذبيحة الدواجن.
• 1 حفنة من الكزبرة + الريحان الأخضر ؛
• الموسم في القفزات suneli والفلفل والملح حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. تقطع ذبائح الدجاج إلى قطع متساوية تقريبًا. أرسل إلى المقلاة بدون زيت ، ثم قليها مع التحريك المستمر ، حتى لا تلتصق بأسفل المقلاة. بمجرد أن تقلى اللحم ، ضعي الطماطم ، صب القليل من الماء. يمكن أيضًا إنتاج الشاخوخيلي من أفخاذ الدجاج أو أرجل الدجاج ، رغم أن هذا ليس خيارًا كلاسيكيًا. في هذه الحالة ، سوف يستغرق خفض وقت أقل.
2. افرم البصل في حلقات نصف وبني الزبدة ، ثم ضعي الدجاج. أخرج القشرة من الطماطم الطازجة ، ثم قصها و اخفضها في الماء المغلي. طماطم مقشرة مقطعة ، توضع في مقلاة للحم ، وتغطى ، وتوضع على نار متوسطة.
3. طحن الثوم والفلفل الحار ، وتقشير سابقا من البذور. يُضاف الفلفل الحار مع الفلفل ، والقفزات الشمسية ، والثوم ، ويُضاف الخضروات المفرومة جيدًا قبل بضع دقائق من الطهي.

وصفة الفيديو

كيفية طبخ الجورجي تشاخوكبيلي من الدجاج

في جورجيا ، حرفيا كل منزل يطبخ chakhokhbili. شخص يضيف الفلفل الحار إليها ، بعض adjika. لكن المشاركين الذين لا غنى عنهم في الطبق النهائي هم أعشاب حارّة مسؤولة عن الشخصية الجورجية. الوقت: 2.5 ساعة. جزء السعرات الحرارية: 315 كيلو كالوري.

المكونات:

• 1.5 كجم ذبيحة دجاج.
• 5 رؤوس من البصل الأحمر
• 0.7 كجم طماطم ناضجة
• جراب واحد من الفلفل الحلو (أحمر) ؛
• 1 جزرة صغيرة (اختياري) ؛
• ورقة الغار
• 3 شرائح من الثوم ؛
• 10 فروع من الريحان الأخضر + الكزبرة ؛
• 1 رشة من "uzo-suneli" ؛
• اختياريا اتخاذ adjika أو الفلفل الحار.
• 0.5 ملعقة كبيرة. زيت مكرر
• الفلفل الأسود الطازج والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يُسكب لتران من الماء في المقلاة ، ويرسل إلى الموقد. بعد الغليان ، ضعي جثة الدجاج ، ثم غليها لمدة 30 دقيقة. توضع على طبق ، بارد ، مقطعة إلى شرائح. سلالة مرق اللحم.
2. تأخذ مقلاة مع أسفل سميكة ، والحرارة. يُقلى قطع الدجاج في مقلاة جافة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ؛ وإذا كان اللحم جافاً ، يمكنك إضافة الزيت.
3. يقطع البصل في مكعب. تُرسل إلى الأطباق مع الدجاج وتُمزج المكوّنات جيدًا حتى تقلى البصل.
4. قشر قرنة الفلفل من البذور والأقسام ، ثم اقطع اللب. صر الجزر (سيعطي اللون ويخفف طعم الطماطم). يُضاف الفلفل الحلو والجزر المبشور إلى الأطباق ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. صب 200 مل من المرق ، غطي المقلاة بغطاء ، واطهيها حتى يصبح الدجاج طرياً. 40 دقيقة كافية.
5. في الطماطم ، قم بعمل شق بالعرض ، واسكب الماء المغلي ، ثم انغمس في الماء البارد وأزل الجلد. يمسح أو يطحن مع خلاط. توضع في مقلاة ، تخلط كل شيء ، توضع على نار متوسطة ، تُطهى لمدة 10 دقائق.
6. يقطع الكزبرة الطازجة الخشنة ، فصوص الثوم ، ويوضع في الهاون ، ويضاف الملح ، ويسحق كل شيء ويوضع في مقلاة.
7. يُضاف الريحان المفروم ، قليل من uchi-suneli ، لتذوق الفلفل الحار المطحون (أو الجص) ، اللافركس ، يخنة لمدة 10 دقائق.
8. أطفئ الموقد ، واقف الطبق تحت الغطاء. كجزء من التوابل النادرة من uchi-suneli ، يوجد الحلبة الزرقاء ، وهو الذي يعطي نكهة الجوزة.

الشخوخيلي من الدجاج في طباخ بطيء

حاول تغيير طريقة الطهي من وقت لآخر. بدلا من مرجل ، استخدم طباخ بطيء. هذا الخيار لا يختلف كثيرا عن الكلاسيكية ، والمكونات هي نفسها. الوقت: 60 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية: 295 كيلو كالوري.

المكونات:

• 1.5 كجم من الدجاج
• 4 طماطم
• 180 غرام من البصل.
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 1 فلفل حار
• 80 مل من النبيذ نصف حلو أحمر.
• 40 غرام من النفط ؛
• ريحان والكزبرة حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اقطع جثة الطير إلى قطع ، ابيض الطماطم بالماء الساخن ، وقشر العجينة وقطعيها إلى مكعبات.
2. افرم البصل في حلقات نصف ، اقطع قرنفل الثوم واطلق الفلفل الحار من البذور.
3. ضع المكونات المعدة في وعاء متعدد الطهي. إضافة النبيذ الأحمر ، والنفط ، والخضر عطرة. يمكنك أن تلعب مع المضافات: الزعتر و الطرخون مناسبة للدجاج.
4. حدد "إطفاء" البرنامج ، وطهي الطعام في هذا الوضع لمدة 90 دقيقة. اتركه يقدم ، يقدم طبقًا للشهية مع الطبق الجانبي المفضل لديك.

وصفة الفيديو

شخوخيلي لذيذ من الدجاج مع النبيذ

تمرين آخر على الطراز الجورجي هو نبيذ تشاخوخبيلي. لعبت الدور الرئيسي في هذا الطبق من قبل الطماطم الناضجة. والأعشاب العطرية تجعله عبقًا - الريحان الأخضر والكزبرة والطرخون. الوقت: 1 ساعة و 20 دقيقة. السعرات الحرارية: 296 سعرة حرارية.

المكونات:

• 1 حبة دجاج
• 4-5 قطع من الطماطم الناضجة والحلوة ؛
• 300 غرام من البصل.
• 1 مجموعة من الكزبرة + الطرخون + البقدونس + الريحان ؛
• 2 أغصان من الزعتر الطازج ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 80 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 35 غرام صلصة ساتيسبيلي.
• 10 غرام زبدة "الفلاح" ؛
• 1 رشة من بذور الكزبرة
• 1 ملعقة صغيرة توابل "القفزات Suneli" ؛
• 1 رشة من الزعفران إمريتي.
• 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون الطازج ؛
• 1 رشة من الملح.

طريقة التحضير:

1. شطف الذبيحة بأكملها بالماء ومقطعة إلى شرائح. تسخين مقلاة عميقة (أو مقلاة) مع أسفل سميكة ، ووضع اللحم هناك ويقلى بدون زيت على نار خفيفة ، صب النبيذ ، والغطاء ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق.
2. قشر 300 جرام من البصل ، فرم ، ضعيه في مقلاة ، أضيفي الزيت ، استمر على نار خفيفة حتى تنعم.
3. ضعي الثوم والملح والفلفل وبذور الكزبرة والزعفران وقفزات سونيلي في الهاون وطحنها جيدًا. أضف التوابل إلى اللحم ، صب الماء.
4. تبيض الطماطم ، ثم تقطعها إلى مكعبات ، بعد إزالة القشرة. يُوضع اللحم ، ويُغطّى بغطاء ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. يقطع كل الخضر. يُضاف الصلصة والأعشاب وأوراق الزعتر ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

ملاحظة! قبل التقديم ، يمكنك وضع دائرة من الليمون ورشّها بالأعشاب المفرومة لكل قطعة من الشخوكبيلي.

نصائح مفيدة

قراءة توصياتي ، وسوف تحصل بالتأكيد على chakhokhbili مشرق ، لذيذ وصحي.

1. للطبخ ، تأكد من تناول دجاجة صغيرة ، ولكن مع الدهون.
2. قطع الطير إلى قطع صغيرة ، على غرار جولاش.
3. يقلى اللحم في مقلاة عميقة بدون زيت.
4. يضاف البصل إلى الزيت ويُضاف إلى اللحم المقلي.
5. إضافة الطماطم ابيض (بدون الجلد). إذا كان الدجاج يزن 1 كجم ، خذ 500 غرام من الطماطم ، أي نصفها بالضبط.
6. في نهاية الطهي ، أضيفي التوابل: البقدونس والكزبرة والريحان والفلفل الأحمر الحار والثوم. يمكنك أيضا إضافة الخضروات الشبت ، وأوراق النعناع الطازجة ، الطرخون ، الكزبرة ، القفزات suneli ، الزعفران Imereti لهم.

في الواقع ، الشاخوخيلي هو دجاج عادي مع الطماطم والبصل والجزر والفلفل الحلو والأعشاب الحارة والتوابل. ولكن يمكن أن تختلف الوصفة بشكل لا نهائي عن طريق إضافة العديد من التوابل والأعشاب. يتم طهيه طبقًا لجميع القواعد ، ويظهر طبقًا ذو رائحة وطعم فريد ، وفي كل مرة بآخر جديد. كل هذا يتوقف على عدد التوابل ومجموعة من الأعشاب.